Minestra di Passatelli

Pangrattato gr. 100 - midollo di bue gr. 20 - parmigiano grattato gr. 40 - uova nr. 2 - odore di noce moscata o di scorza di limone, oppure entrambe

Dose per 4 persone

Il midollo serve per renderli più teneri e non è necessario scioglierlo al fuoco, basta disfarlo con la lama del coltello.

Impastate ogni cosa assieme per formare un pane piuttosto sodo ma lasciare addietro alquanto pangrattato per aggiungerlo dopo se occorre.

Si chiamano passatelli perché prendono la forma loro speciale passando a forza dai buchi di un ferro fatto appositamente, poche essendo le famiglie in Romagna che non l'abbiano, per la ragione che questa minestra vi è tenuta in buon conto come, in generale, a cagione del clima, sono colà apprezzate tutte le minestre intrise colle uova delle quali si fa uso quasi quotidiano.

Si possono passare anche dalla siringa.

Minestra di Passatelli

di carne

Filetto di manzo gr. 150 - pangrattato gr. 50 - parmigiano grattato gr. 50 - midollo di bue gr. 15 - burro gr. 15 - rossi d'uovo nr. 2 - sale quanto basta - odore di noce moscata.

Il filetto pestatelo nel mortaio e passatelo dallo staccio. Il midollo e il burro schiacciateli insieme con la lama di un coltello e uniteli alla carne. Aggiungete il resto per fare un pastone che riescirà sodo da poterci premere sopra il ferro come ai passatelli del numero precedente.

Fateli bollire nel brodo per dieci minuti e serviteli per sei persone.

fonte: Artusi